动态焦点:时令寻味｜夏至昼最长，为什么是一面一馄饨？

6月21日22时5 7 分，将迎来中国24节气中的夏至。

《恪遵宪度抄本》有云： “夏至，日北至，日长之至，日影短至，故曰夏至。 ”

这昭示着，雨丰昼长、蛙鸣蝉吟的盛夏时节到来。此时的万物，生长繁盛到达了一个极点，且北半球迎来了白昼最长的一天，太阳几乎直射北回归线。此后，昼渐短，夜渐长。

北京颐和园谐趣园内夏荷盛开方华摄

白昼最长日，有什么比寻觅美食更能满足口腹之欲，且拉动内需、刺激消费的呢？而在此盛夏时节，人的脾胃功能变差，食欲也在消减，怎么吃，当真是一件要紧事。

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来来来，中国大江南北，最不缺的，就是各地风物美食。一起来看看，夏至日，人们都在吃什么？

炎炎盛夏来碗凉面

民谚有“吃过夏至面，一天短一线”的说法。夏至时，新麦登场。人们在这一天吃面，既表示“夏至”这天最长，也有庆丰收、尝新麦之意。

凉面，始于盛唐蜀地，其曰“冷淘 ”。相传杜甫喜食冷淘，曾迁居于奉节，并写下《槐叶冷淘》： “青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱……”

重庆万州，地处长江中下游，气候湿热，百姓尤喜食凉面。这里的重庆老字号、重庆市级非物质文化遗产——程凉面，系光绪年间程何氏自翠屏山上取山泉水和小麦粉，擀制成面条，煮熟后用蒲扇煽凉，制成凉面，传承至今已历五代。

现今，选优质面粉、由专业擀面师加工成面条的“程凉面”，以菜籽油混合芝麻油掸制，拌上一种由古老油菜籽发酵而成的“黄芥末”和三种以上不同功效的辣椒、多款食用香料制成的油辣子，辅以绿豆芽拌制而成，劲道爽口，冲【chòng】而不辣，有着“酸、甜、麻、辣、冲”的独特味型，成为八方食客到此觅食、满足味蕾的心头之好。

可追溯至光绪25年的重庆老字号、重庆市级非物质文化遗产——“程凉面” “ 程凉面”第五代传承人王程华供图

龙虾当季馄饨嘬起

但江南人说，今年夏至日，我们嘬馄饨。坊间说法，没有小龙虾的夏季，是不完整的。盛夏的小龙虾，个个肥壮饱满、壳不扎手。且自上个世纪80年代起，小龙虾迈上了中国百姓的餐桌，夏季的深夜食堂里，这道美食必不能缺席，当仁不让成为硬菜担当。在江苏无锡，三鲜馄饨是这里的传统名小吃。相传，该做法源于锡山市东亭乡民间，以鲜肉、开洋（即淡水虾米干）、榨菜制成馅心，以肉骨头吊汤，豆腐干丝、蛋皮丝为佐料，故称“三鲜馄饨”。并且，无锡的三鲜馄饨馄饨一直到清朝都用的是手推皮子，手推皮因薄厚度均匀、透而有韧劲、口感光滑、下锅不烂，极大满足了无锡人的挑剔口味。作为锡帮菜“领头羊”的无锡太湖饭店，赶在夏至前夕推出了“十三香小龙虾馄饨”，用创意人的说法： “在我们无锡，夏天的快乐有千千万万种，小龙虾永远是经典的存在，现在小龙虾有了新搭配，鲜嫩饱满的小龙虾尾与鲜肉馄饨充分融合，再搭配十三香拌料汁，鲜香料足，相信能满足老饕们夏日里对一碗无锡馄饨的无限想象。 ” 主打锡帮菜的无锡太湖饭店，在今夏小龙虾当季时节推出十三香小龙虾馄饨无锡太湖饭店供图

小贴士：夏至之最

最早

夏至，24节气中最早被确定的一个节气。公元前7世纪，古人用土圭测日影，发现“夏至”这天，白昼之长，日影之短，都达到了一年中的极限，因此称作“夏至”。

最长

夏至，正午阳光几乎直射地球上的北回归线，平常是立竿见影，但此时是立竿不见影。这一天，北半球的白昼最长，且越往北白昼越长。夏至以后，太阳直射地球的位置逐渐南移，北半球的白昼逐渐缩短。

最热

夏至起，不久便会进入三伏天，意味着一年中最热的时期就要到来，骄阳似火，吴牛喘月，炙热成为盛夏的主旋律，闷热、潮湿是此时最明显的特征，雷阵雨也是最常见的天候。强对流天气骤来疾去，会有“田野两侧、晴雨各半”之景象。

来源：金融时报客户端记者：方华编辑：杨晶贻邮箱：fnweb@126.com

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(责任编辑：黄俊飞)

动态焦点:时令寻味｜夏至昼最长，为什么是一面一馄饨？

时间：2023-06-23 22:02:50来源 : 金融时报

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